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    腌制类蛋制品快速生产技术及自动化设备

    发布日期:2015-11-13

    • 所属学院:食品工程与生物技术学院
    •  
    • 负责人:刘会平
    •  
    • 应用领域:食品科学
    • E-mail:liuhuiping111@163.com
    •  
    • 预期效益(万元):4000.00
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    • 是否已推广应用: 是
    • 是否可重复推广: 是
    •  
    • 是否获奖: 否
    • 学院联系人:周庆礼、王维君

    • 联系电话:022-60602908、60602906、13072291485、18622561156
    相关专利:
    减压快速糟制糟蛋的方法发明专利(专利号ZL 2010 1 0586953.2);一种快速腌制无铅松花蛋的方法发明专利(专利号ZL 2010 1 0587188.6)
    内容简介:
    松花蛋、咸蛋、糟蛋是我国传统蛋制品,深受广大消费者的喜爱,但与世界先进水平相比,我国蛋品加工业滞后、现代化程度较低。
    真空腌制技术,首次将真空减压技术应用于腌制蛋品中,利用真空减压腌制设备(见图1、图2)将蛋内的部分气体抽出,通过压力差使料液中的碱、盐等物质迅速渗入蛋清与蛋黄中,加速了腌制效率,经过一系列生物化学变化,从而形成口味丰富的再制蛋。
                  
    1 真空减压反压交互腌蛋机(中试用机)  2 真空减压反压交互腌蛋机(工业化用机)
     
    真空减压腌制再制蛋的创新之处:
    a.抽真空可使禽蛋内的空气抽出,由于蛋内外的压力差,使料液快速渗入到蛋内,明显缩短腌制周期,松花蛋由30天缩短为6天,咸鸭蛋由40天缩短为15天,糟蛋由7-8个月,缩短为2个月; 
    b.松花蛋的腌制在负压状态下进行,碱液等汽体从管道抽走,避免了其对操作人员的呼吸道的刺激和灼伤;
    c. 腌制料液经过补充后可以循环使用,减少了生产废液的排放;
    d. 真空减压法生产的松花蛋、糟蛋等再制蛋胆固醇较鲜鸭蛋明显下降,这对于预防心血管系统疾病具有很好的作用;
    e.使用此技术和设备可显著提高生产效率,节约生产人员成本,明显提高资金利润率。
    真空减压技术在腌制蛋品加工中的应用,提高了腌制蛋品生产的机械化程度,缩短了传统腌制蛋品的腌制周期,一年四季均可生产,这对传统再制蛋品的腌制带来了彻底的革新,将来势必会有广阔的发展前景。
    专利: